香、酥、Q的小吃 - 开口笑

梅子    08/31     6363    
4.5/2 


    小时候逢年过节,家里的餐桌上都会放着各种各样的点心,但不常见的小吃开口笑一定不会缺席。大人们喜欢它是因为它的喜庆的名字和张开大口乐呵呵的外形。而孩子们则喜欢它甜甜香香的味道。现在,每到过年过节准备点心时,我的脑子里还是总会跳出开口笑的诱人模样来。因为是油炸做成的,多吃不利于健康,也就为了解馋,偶尔自己做一点。自己做的好处是吃的安心,用的油里不会含反式脂肪,更不会用回鍋油;所用食材取用自己做主搭配,吃起来更健康,更安心。另外,自己做还有一个好处是自己做主,调制做出自己喜爱的口味。比如开口笑,自从自己会做一些点心以后,就觉得小时候吃的开口笑香味较淡,口感较硬,不太适合这里的孩子們的口味。经过几次试制,用我这种配方做法做出的开口笑,深受大人孩子们的喜爱。咬一口,裏面鬆軟有彈性,Q感十足;外層又是酥脆酥脆,伴着芝麻的噴香,讓人嘗一口就滿口留香。


食材:

1.      面粉        2 Cup ()

2.      鸡蛋        大号的2

3.      细砂糖    1 Cup ()

4.      黄油        2 Tbsp (汤匙)

5.      泡打粉    2 tsp (小匙)

6.                  1 tsp (小匙)

7.      白芝麻    适量

8.      橄欖油


制作方法:

1.      将黄油置于室温状态。

2.      取一碗,倒入白芝麻。

3.      準備一個油炸鍋,放入3 inch 深的橄欖油,點火,給橄欖油加溫。

4.     取一中号面盆,先打入鸡蛋,放入砂糖搅拌,倒入面粉、黃油、泡打粉和豔。攪拌均勻,揉成面團後,再取出麪糰放到案板上。將麪糰整成1 inch 寬的長條。再切成0.8 inch 長的小剂子。用手將每個小劑子搓揉成圆球形。

5.      把每個小球型麪糰放入白芝麻中滾一滾,讓麪糰表面粘上芝麻。

6.      檢測油鍋中的油溫。當油的溫度達到140度時,把火關掉。取粘好芝麻的小面球,輕輕放入油鍋中。等幾分鐘,待芝麻小球開口笑了,再把火打開,用中火加熱,直到開口笑逐漸變黃,呈現金黃色。把火關掉,撈出開口笑,放入墊有吸油紙的容器中。

待出鍋的開口笑冷卻後,就可以享用早已飄香滿屋的開口笑了。


灣區 梅子