酒酿,暖心的伴儿

梅子    12/26     5510    
4.7/3 



       秋去冬来,随着气温的逐渐转凉了,不少人开始着手冬令进补了。也遇见不少人问“自己怎么做酒酿?” 
      酒酿顾名思义,就是把熟米饭用酒药酿制,做出来的一种美食。酒酿的汁就是米酒,口感甜甜且有酒味,非常可口。酒酿汁看似酒的度数不高,可是很有后劲,不能因为爽口而贪饮。
      酒酿中含有糖、有机酸、维生素B1、B2等,有益气、生津、活血、散结、消肿的功效。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。还是寒天里一道美味的甜点。
      酒酿一旦做好,有很多种做法可以来享用它。例如可以作为调料放在凉拌菜、火锅、炒菜中,也可以放在饮料中。直接取之食用和放在甜点里食用则是最传统的二种吃法。
      直接取着吃。这样的吃法是俺家丫头和俺的最爱,是品尝最醇的酒酿味道的时刻,那口感甜甜的、凉凉的,带着醇醇的酒香,刺激着人的食蕾,让人吃了一口,还想再一口。
      把酒酿放些在烧开了的甜点里,当点心吃。象酒酿元宵,酒酿蛋花汤等就是典型的这种吃法。这种甜点的做法,让遇热后的酒酿里面的酒精挥发掉了一些,酒酿中酒精的含量就更少了。当这种甜点吃到嘴里时,仍能品尝到淡淡的酒香,已没有那么明显的酒味了。这个做法吃起来有点酸,又有点甜,还有酒的味道,很适合小孩子们吃,当然,也常常是哺乳的妈妈们爱享用的一道甜点。

 一、自己做酒酿需要的食材:
 • 3米杯的熟米饭
 • 1颗酒饼丸
 • 1杯冷开水
 • 1个干净无油的容器

二、酒酿的制作方法:
1. 先把酒饼丸碾碎,倒入冷开水中搅匀;
2. 把熟米饭放进容器中,将溶有酒饼丸的冷开水均匀地倒入熟米饭中,一边倒,一边用手轻轻地将饭团捏散,轻轻地搅拌,尽量让每个饭粒都粘上混有酒药的冷水;
3. 用手压实米饭表面,再用手指在米饭表面中间捅个洞,让发酵后的酒酿汁能流入可见;
4. 容器盖上盖子,放黑暗无光处,等待发酵。

一般发酵3到4天。等到酿出很多酒酿汁来,米饭都漂浮在酒酿汁上就可以吃了。 酒酿的制作过程简单又方便,只要把握几个要点,就一定能做出酒香四溢、甜美可口的酒酿:
(1)制做酒酿的器具一定不能有油,要干净。
(2)拌酒药时米饭一定不能太热,否则高温会把酒药中的灰霉菌杀死了,造成酒酿发酵失败。
(3)酒酿发酵的环境温度不能太低,烤箱内开着灯时的烤箱内温度比较适宜。否则做出的酒酿会发酸。

      期待大家都做出甜美、香醇的酒酿,享受一个暖心的冬天!



撰稿:湾区 梅子